Hatására az élesztő kevesebb kénessavlekötő anyagot termel (acetaldehid, piruvát, ketoglutarát, stb.). Ily módon csökkenti a borok kénessavigényét, és az Uvavital-lal készült borok szabadkénessav tartalma stabilabban megmarad. A gördülékeny erjesztéshez é